Sur le fil du mois d'avril, le Comptoir a accroché les voiles du printemps.
Au programme, soleil, abeilles et pâquerettes en tapis, des bourgeons, des petites feuilles toutes neuves, tout ce renouveau qu'on aime et qui nous met de bonne humeur.

Venez dans le Sud pour apprendre que la vie est légère, pour profiter de belles escapades dans les drailles et les chemins. C'est la saison rêvée pour arpenter la crête des Cévennes.

Venez goûter la cuisine subtile et colorée comme une prairie en fleur de Samuel. Les produits de saison y sont à l'honneur, fèves, asperges et légumes nouveaux, il partagera volontiers avec vous ses recettes et ses astuces de chef.

Le comptoir vous invite au printemps. L'équipe du Comptoir.

et encore...

Comment faire la sauce aux langoustines ?
Dans une casserole, faites fondre doucement l'échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les têtes et les pattes des langoustines à feu vif. Lorsque les coffres commencent à griller, verser votre cognac, remuez et flambez.

Remettez à feu doux et ajoutez les deux tomates pelées en morceaux et la branche de thym. Ajoutez un verre d'eau, remuez et couvrez. Laissez cuire environ 15 à 20mn. Prenez une autre casserole et une grosse passoire et filtrez. Vous devez obtenir un jus très fluide, rouge orangé…
Qui sent très bon !
Ajoutez alors votre crème et poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajustez l'assaisonnement seulement à la fin (car en réduisant, la sauce devient plus salée).

Finitions : Dressez votre salade sur une belle assiette, soyez créatifs! Servez-vous des tranches de radis rose et noir coupées très fines et de la betterave crue râpée pour ajouter des touches de couleur ou faire des motifs sur votre salade. Assaisonnez avec un peu de vinaigre Balsamique et une bonne huile d'olive.
Faites revenir vos langoustines décortiquées deux ou trois minutes à la poêle, feu vif et poivrez bien.
Dressez les sur la sauce et servez très chaud.

Des secrets à partager
La cuisine de Samuel est ouverte aux gourmets qui aiment passer derrière les fourneaux.

Dans une ambiance informelle et conviviale, notre Chef vous livrera avec plaisir ses petits secrets les mieux gardés… Si, si, promis

Sa recette de printemps :

LA SALADE DE RACINES AUX LANGOUSTINES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 belles langoustines fraîches
  1 radis noir
  1 botte de radis rose
  1 betterave crue
  Salade de Roquette et jeunes pousses
  10 cl de crème fluide
  2 tomates bien mûres
  1 grosse échalote
  une branche de thym
  2 cuill.à soupe de cognac

Découverte
LES BALLADES EN CEVENNES

Au printemps, c'est la meilleure saison pour découvrir les Cévennes à pied. Nous avons sélectionné plusieurs promenades, plus ou moins longues, plus ou moins difficiles, de Vézénobres à la très belle corniche des Cévennes avec sa vue panoramique sur la vallée.

Il est bien sûr possible de louer des vélos … et même de réserver un petit âne qui vous accompagnera sur les chemins de traverse.

De retour de vos promenades je vous indiquerai quelques bonnes tables pour vous restaurer à Générargues ou aux alentours d'Anduze.

Détente
LES MASSAGES DE LUCIE

Spécialiste des massages relaxants, elle vous reçoit sur rendez-vous, dans le petit salon de la suite Terre de Feu.